جرت بعون الله تعالى المناقشة العلنية لطالبة الماجستير (حوراء عبد عريبي منصور )في قسم الاقتصاد المنزلي، عن رسالتها الموسومة:(تقدير أملاح الفوسفات في بعض منتجات اللحوم ودراسة تأثير بدائلها الطبيعية في الخواص النوعية للبرغر المصنع)، وذلك في تمام الساعة التاسعة صباحًا من يوم الأربعاء الموافق 19/11/2025، على قاعة المصطفى في رحاب كلية التربية للبنات.

١/ أ.د. أسوان حمد الله عبود/رئيسًا.

٢/أ.د. رغد أكرم عزيز/ عضوًا.

٣/م.د. وئام عبد الواحد عبد النبي/عضوًا.

٤/أ.م. وداد فاضل عباس/عضوًا ومشرفًا.

تهدف هذه الدراسة إلى معرفة ما يأتي:

١/قياس نسب أملاح الفوسفات في بعض منتجات اللحوم المحلية والمستوردة.

٢/اختبار بدائل طبيعية مثل قشور البيض، صمغ بذور الشيا، وبكتين قشور الطماطم في تصنيع البرغر.

٣/دراسة أثر هذه البدائل في التركيب الكيميائي والخواص الفيزيائية والحسية للمنتج.

وقد توصلت الدراسة إلى مجموعة من النتائج، أهمها:

١/ارتفاع بعض المنتجات عن الحدود المسموح بها لأملاح الفوسفات.

٢/فعالية البدائل الطبيعية في تحسين الخصائص الكيميائية والميكروبية والفيزيائية للبرغر المصنع.

٣/تميز بكتين قشور الطماطم بفعالية عالية، ونتائج مقاربة للفوسفات الصناعي.

٤/عدم وجود فروق معنوية واضحة في اللون والنكهة، مع تحسن في العصيرية والطراوة.

وقد توصلت الدراسة إلى مجموعة من التوصيات، أهمها:

١/تشديد الرقابة الصحية على منتجات اللحوم.

٢/إمكانية توسيع استخدام البدائل الطبيعية في أصناف لحوم أخرى.

٣/دراسة فترات خزن أطول لمعرفة تأثير البدائل في حفظ المنتج.

٤/اختبار بدائل طبيعية إضافية لتعزيز الجودة والسلامة.