جرت بعون الله تعالى المناقشة العلنية لطالبة الماجستير (بلاسم تحسين علي) من قسم الاقتصاد المنزلي عن رسالتها الموسومة “اثر استعمال مسحوق قشور الرمان والزنجبيل والقرفة في تصنيع خبز اللوف منخفض السعرات للأشخاص البدينين” وذلك في يوم الأربعاء الموافق 1/9/2021 والتي انجزتها تحت الاشراف المشترك بين كل من أ.م.ابتهال إسماعيل محمد  و أ.م.د.زيد اكرم ثابت . 

هدفت هذه الدراسة الى تصنيع خبز منخفض السعرات الحرارية باضافات مساحيق مختلفة منها ( قشور الرمان ، القرفة ، والزنجبيل  ) ، وكذلك التعرف على الصفات الحسية والكيميائية للخبز المصنع وبالتالي التعرف على المعاملة المثلى من كل اضافة وبيان ايهما افضل فعالية من حيث انقاص الوزن وانخفاض الكولسترول والبروتينات الدهنية في الدم . وقد اجريت تجربة بيولوجية باستخدام حيوانات التجارب ( الفئران ) ، لدراسة تاثير الخبز ( اللوف ) الحاوي على كل من قشور الرمان ، والزنجبيل ، والقرفة ، بالنسب المقبولة على مستوى الكولسترول والدهون الثلاثية والبروتينات الدهنية ، ومعدل وزن الفئران ، واوزان الاعضاء الداخلية ( الكبد والكليتين ) ، كذلك اجريت تجربة حيوية على افراخ لحم الدجاج لدراسة تأثير اضافة الشعير ومسحوق قشور الرمان والزنجبيل والقرفة وبالتالي التعرف على المعاملة المثلى في تقليل الوزن ودراسة الصفات الفسلجية.

وفي ضوء النتائج التي تم الوصول اليها من هذه الدراسة أستنتجت الطالبة ان اضافة الزنجبيل والدارسين الى لوف الشعير كانت الأفضل من بين المعاملات الأخرى حيث أدت الى حدوث تغيرات ايجابية فسلجية وانزيمية في مصل دم اناث الفئران المصابة بالسكر ، كما ان استخدام التجفيف الشمسي  لقشور الرمان والزنجبيل قبل اضافتهما الى أنواع التغذية تحتفظ بنسبة تركيز المواد الفعالة اكثر من التجفيف بالفرن الكهربائي ، وهذا يعزز دور وجود المركبات الفعالة في خفض وتقليل نسبة الإصابة بداء السكري لدى الأشخاص البدينين .

بعد استكمال الدراسة اوصت الباحثة باجراء دراسة نسيجيه لاعضاء أخرى كالقلب والبنكرياس والكلى ، كذلك دراسة أنواع نباتات أخرى ومعرفه تأثيرها على الأشخاص البدينين ، دراسة خلط نسب متساوية كل من قشور الرمان والزنجبيل والدارسين في أنواع الخبيز المصنع من الشعير لتقليل من الإصابة بالسكر ، اجراء دراسات مستفيضة لحبوب الشعير وإيجاد طرائق جديدة لإنتاج مخبوزات ذات تقبل عالي من قبل المستهلك