جرت بعون الله تعالى المناقشة العلنية لطالبة الماجستير ريم فؤاد عبد الوهاب التميمي من قسم الاقتصاد المنزلي عن رسالتها الموسومة “أثر إضافة البكتين الصناعي ومطحون قشر الطماطة في الخواص النوعية لمربى الفراولة المصنعة منزلياً” في يوم الاحد 26-12-2021 على قاعة المناقشات في رحاب الكلية .

تألفت لجنة المناقشة من الاساتذة :-

1/ أ. فاطمة فائق جمعة           (رئيسآ)

2/ أ.م.د. زهراء ريسان كريم       (عضوآ)

3/ أ.م. ابتهال اسماعيل محمد         (عضوآ)

4/ أ.م. علياء سعد عبد الرحمن     (عضوآ)

أجريت الدراسة في وزارة العلوم والتكنلوجيا في مدة من (تشرين الاول 2020 الى شهر اذار 2021). اذ تم إستعمال طرائق إستخلاص مختلفة لاستخلاص البكتين من قشور الطماطة واختبار فعاليته في تحضير وصناعة مربى الفراولة ودراسة مدى مقبوليتها كمنتوج غذائي محلي ومن هذه الطرائق : (إستخلاص الماء الساخن ، الاستخلاص الكحولي الايثانول ، الاستخلاص بالماء البارد ، الاستخلاص بالموجات الفوق صوتية Ultrasonic ، والاستخلاص بالماء المقطر المحمض بحامض الهيدروكلوريك).

بينت نتائج الاختبارات الكيميائية والفيزيائية والحسية بكفاءة طريقة الاستخلاص بالموجات الفوق الصوتية باستخدام جهاز HPIC الكروموتغرافي العالي الاداء UV.VS الاشعة الفوق البنفسجية و FTIR مطياف الاشعة الفوق البنفسجية.

كما أظهرت النتائج بوجود فروق معنوية عالية في الفحوصات الكيميائية والعناصر المعدنية فضلآ عن الرقم الهيدروجيني للمربى والكثافة واللزوجة إذ بينت كفاءة البكتين المستخلص بطريقة الموجات الفوق الصوتية ultrusonic عن جميع المعاملات قيد الدراسة.

اما الفحوصات الحسية فقد أظهرت وجود فروق معنوية في مربى الفراولة من حيث المظهر والقوام والطعم واللون والرائحة بين المجاميع وكان أفضلها بإستخدام مستخلص البكتين بالموجات الفوق الصوتية uttrusonic وأقلها نتائج هو إضافة قشور الطماطم.