جرت – بعون الله تعالى -المناقشة العلنية لطالبة الماجستير ( أسـيل محمد مزعل حمادي ) من قسم الاقتصاد المنزلي في ملية التربية للبنات عن رسالتها الموسومة : ( إنبات بذور الـقـمح والـقـرع وأستعمالها في تـدعيـم منتجات الخبيز) في يوم الاحد 19/6/2022  في تمام الساعة التاسعة صباحا في قاعة المناقشات .

وقد تألفت لجنة المناقشة من الأساتذة الأفاضل :

1- أ.د. أسوان حمد الله عبود  (رئيس اللجنة)

2- أ.د.محمد وجيه زين العابدين (عضواً)

3- أ.م. ايمان علي عباس  (عضواً)

4- أ.م. وداد فاضل عباس  (عضو و مشرف اول)

5- أ.د.مكارم علي موسى (عضو و مشرف ثان)

وقد حصلت الطالبة على تقدير( امتياز)

هدفت الطالبة الى دراسة تأثير الإنبات لكل من بذور القمح وبذور القرع على العناصر التغذوية من البروتين،و الدهن،و الكربوهيدرات ،و الألياف،  و الأحماض الامينية، و الأحماض الدهنية،و العناصر المعدنية، و محتوى فيتامين C، و المركبات الفينولية، فضلاً عن تأثيرها في حمض الفايتك ، الذي يعد مثبط تغذوي، وكذلك التعرف على تأثيرإضافة طحين كل من القمح والقرع المنبتين بنسب مختلفة في  الصفات الريولوجية لطحين الخبز، وتصنيع خبزاللوف المختبري من خلال تدعيم بذور القمح بطحين بذور القمح المنبت و بذور القرع المنبت ودراسة صفاته النوعية ، كما تم تحضير خلطات طحين كل من القمح وبذور القرع المنبتين لتصنيع البسكويت ودراسة صفاته النوعية وتأثير التدعيم في مستوى العناصر التغذوية وحمض الفايتيك.

وتوصلت الباحثة الى النتائج الاتية

1- الإنبات من التقنيات البسيطة غير المكلفة اقتصاديا وبسبب التغييرات الفسيولوجية و الكيميائية التي تحدث للقمح والقرع ادت عملية الإنبات الى :

ا-  زيادة في نسب العناصر الغذائية من بروتين والياف بالإضافة لزيادة في تركيز المركبات الفينولية الكلية وفيتامينC ومحتوى العناصر المعدنية من زنك وحديد وفسفور وبوتاسيوم ومغنيسيوم وسيلينيوم وكالسيوم فضلا عن زيادة في الاحماض الامينية من لايسين وفنيل الانين وهستدين وميثايونين اما الاحماض الدهنية مثل الأوليك واللينوليك واللينولينيك تزداد قيمها نحو الافضل بعد الإنبات.

ب-  إنخفاض في محتوى الدهون والكربوهيدرات بالإضافة لإنخفاض في محتوى حمض الفايتيك بعد عملية الإنبات.

2- زيادة الحجم النوعي للخبز المختبري بزيادة نسب إستبدال طحين كل من القمح والقرع المنبتين الى نسبة(5% طحين قمح منبت مع 5% طحين قرع منبت)، وأيضاً عدم تأثر الصفات الحسية بزيادة نسبة الإستبدال إذ حصلت المعاملة التي بلغت نسب إستبدالها (5% طحين قمح منبت مع 5% طحين قرع منبت) على اعلى مجموع والبالغ 95%.

3- اطالة عمر الخبز والتقليل من ظاهرة تجلد الخبز التي تُعد أحد الأسباب للخسائر الاقتصادية لهدر المخبوزات.

4- الإنبات يُقلل من كمية السكر المقررة في الخلطة ويساعد على أعطاء لون مرغوب ونكهة جديدة وذلك يرجع الى زيادة كمية السكريات المختزلة والمصاحبة لتفاعل ميلارد.

5- أن تدعيم البسكويت القياسي المصنع  ببذور القمح والقرع المنبتين حسن من القيمة الغذائية للبسكويت إذ ارتفعت العناصر الغذائية من بروتين والياف فضلاً عن الارتفاع في العناصر المعدنية والاحماض الامينية والاحماض الدهنية وبذلك يعد البسكويت منتج مفيد للصغار والكبار.